1. Hrubá zisková marže pro čerstvé potraviny v obchodě
Jak všichni víme, nejprodávanějším v japonských večerkách je čerstvé jídlo z rychlého občerstvení, které tvoří téměř 40 procent tržeb. Hrubý zisk těchto kategorií čerstvých potravin je obecně asi 40 procent -50 procent . Mnoho tuzemských večerek však s čerstvými potravinami váhá a váhá. Hlavním důvodem je, že se obávají vyčerpání čerstvých potravin.
"Bez čerstvých potravin nemají večerky žádnou budoucnost," řekl Pei Liang, prezident Čínské asociace obchodních řetězců. V budoucnu bude přežití samoobsluh určovat čerstvé potraviny a nezávislé značky. Kategorie čerstvých potravin je nejen oblíbená, ale také nejprodávanější v tuzemském vysvědčení různých večerek: vysoká míra tržeb a vysoká hrubá marže. Hrubá míra zisku z čerstvých potravinářských produktů v obchodech se smíšeným zbožím se pohybuje mezi 35 procenty a 60 procenty, což je mnohem více než u jiných produktů (Beijing News, 2020); Prodej čerstvých potravin představoval 50 procent a hrubý zisk 60 procent v 7-11 večerkách; Prodej čerstvých potravin představoval 40 procent -50 procent ve společnosti Lawson, 50 procent v 7-Eleven a více než 40 procent ve společnosti FamilyMart (interní reference šéfa maloobchodu, 2018). Tržby ze stravování v rodinném obchodě tvoří 50 procent obchodu, průměrný denní prodej obědových krabiček je 300000 kopií.
Jak snížit ztráty čerstvých potravin v obchodech
Čerstvé potraviny hrají ve večerkách klíčovou roli, ať už z hlediska frekvence konzumace uživateli nebo ceny pro zákazníky. Večerky to berou vážně. Wang Lei, generální ředitel Wumart, řekl, že téměř všechny večerky nyní zvyšují podíl čerstvých potravin.
Za prvé, formální potřeby čerstvých potravin: udělat dobrou práci na analýze trhu, nesledovat slepě trend.
Krok 1: Analyzujte, zda je místo obchodu vhodné pro čerstvé potraviny. Například starou komunitu, kde žijí hlavně senioři, prostor vedle restaurace a tak dále, je třeba pečlivě rozhodnout.
Krok 2: Výběr čerstvých potravin.
Japonské večerky mají více než 50letou historii a mají kompletní systém výzkumu a vývoje čerstvých potravin na raném japonském trhu. Naše místní samoobsluhy nebo obchody pro maminky a popové se mohou vyhnout bento a rýžovým kuličkám v rané fázi podnikání s čerstvými potravinami. Aby zajistili kvalitu čerstvých potravin, musí se spolehnout na silnou logistiku chladírenského řetězce. Ve formě centrální kuchyně plus logistiky chladírenského řetězce, chuti a dopravy lze zaručit. V současné době čerstvé potraviny, které umíme vyrobit, nemusí stát příliš mnoho a vydrží odhadované ztráty čerstvých potravin. Jako je dušená plněná houska, sójové mléko, oden jídla, čajová vejce, kukuřice, obojí v souladu se stravovacími návyky lidí, náklady jsou nízké, i když škoda je zanedbatelná, čerstvé potraviny.
2. Strategie pro snížení spotřeby čerstvých potravin v provozovaných večerkách.
Za prvé, posílit řízení nákupu čerstvých potravin.
Nákup je zdrojem komodit. V procesu nákupu čerstvých potravin by měli pracovníci nákupu porovnávat produkty na třech místech. Za prvé je předpokladem kvalita zboží a za druhé se porovnává cena zboží se stejnou kvalitou. Vytvářejte statistiky o popularitě různých kategorií značek a vyberte vhodné družstevní značky.
Za druhé, objednejte rozumně.
1. Věnujte pozornost změnám denního prodeje v různých obdobích a přiměřeně si upravte dobu vaření čerstvých potravin. Například ve městech s nedostatečně rozvinutým nočním životem lze čerstvé potraviny v noci patřičně omezit.
2. Pravidelně kontrolujte zásoby a zadávejte přiměřené objednávky podle inventární zprávy a prodejní situace.
3. Věnujte pozornost počasí, místním zásadám atd. a odpovídajícím způsobem upravte množství objednávky.
Za třetí, vystavení a prodej na místě jsou klíčovými body ke snížení ztrát.
1. Zajistěte první dovnitř, první ven a udržujte čerstvost.
2. Při vystavování zacházejte opatrně, aby nedošlo ke ztrátě způsobené nesprávným provozem.
3. Udělejte to jasně.
4. Uspořádejte nudle včas.
5. Dodržujte systém denních ztrát. Sestavte tabulku spotřeby samoobsluhy, distribuce a dodavatele a vytvářejte statistiky podle speciálně pověřené osoby.
Za čtvrté, výběr zařízení pro čerstvé potraviny je také bod, který bude mnoho lidí ignorovat.
Některé obchody si myslí, že stejný typ pece na klobásy lze udělat jen za 100 juanů na pokladu, tak proč kupovat vysoce kvalitní vybavení?
1, většinu levného vybavení, jakmile je rozbité, dokonce i bez údržby, je třeba často vyměňovat, abyste si mohli koupit nové, jako naše zařízení na vařenou stravu, může zajistit stabilní používání po několik let, dlouhodobý výpočet, zdánlivě vysoká jednotková cena, ale z dlouhodobého hlediska cenově výhodnější.
2. Předpis údržby má obrovský vliv na obrat. Zejména v rušných oblastech, jakmile je zařízení rozbité, není včasná údržba kvůli krátké trvanlivosti čerstvých potravin ovlivněna pouze prodejem a výrazně zlepšuje míru ztráty čerstvých potravin a jsme odhodláni opravit do 24 hodin výše, uspokojit potřeby zákazníků.
